O rio subterrâneo que atravessa La Vall d'Uixó, na província de Castellón, estende-se por 2.750 metros, tornando-o o curso de água subterrâneo navegável mais longo da Europa. Descobertas em 1902 pelo professor local José Segarra, as Grutas de San José permaneceram inacessíveis ao público até 1957, quando engenheiros abriram passagens e instalaram iluminação elétrica ao longo do trecho inicial de 800 metros agora aberto aos visitantes. O rio em si precede o registro humano, escavado através de calcário jurássico por milênios de erosão, com paredes inscritas com marcas de mãos em ocre do Paleolítico que os arqueólogos datam de 17.000 a.C. Hoje, o local atrai geólogos e visitantes casuais por seus barcos elétricos de navegação silenciosa, que deslizam sob abóbadas de rocha que chegam a 12 metros de altura no Salão da Catedral. A temperatura da água mantém-se constante a 20°C durante todo o ano, alimentada por aquíferos que emergem apenas aqui antes de desaparecerem em galerias inexploradas além do circuito turístico. A região de Valência conta com menos de uma dúzia de cavernas visitáveis; San José continua sendo o único exemplo onde o acesso principal é feito por barco, em vez de trilha, uma distinção que moldou seu desenvolvimento como um monumento natural cuidadosamente gerido, em vez de uma atração comercializada. A extensão total do sistema de cavernas permanece desconhecida. Levantamentos espeleológicos em 1975 e novamente em 2003 confirmaram pelo menos 2.750 metros de túnel fluvial passável, mas os mergulhadores ainda não localizaram o sumidouro terminal nem rastrearam a água até seu aquífero de origem na Serra de Espadán. O passeio público cobre 800 metros de barco e uma galeria seca adicional de 250 metros a pé, revelando formações nomeadas por seus perfis: o Salão dos Morcegos, o Lago de Diana, a Cachoeira de Pedra. A acústica nas câmaras abobadadas permite que sussurros sejam ouvidos a 30 metros de distância, um fenômeno que os guias demonstram no ponto de retorno do meio do caminho. Os passeios da visita guiada às Grutas de San José a partir de Valência partem diariamente da área metropolitana de Valência, cobrindo a rota de 40 quilômetros para o norte até a entrada da caverna em La Vall d'Uixó. As excursões padrão combinam o rio subterrâneo com paradas terrestres nas fontes termais de Montanejos ou na medieval Segorbe, embora o circuito principal de barco permaneça inalterado desde 1957. O local opera sob proteção do patrimônio regional, limitando o número diário de visitantes para preservar tanto os frágeis espeleotemas quanto a clareza da água, essencial para uma navegação segura.