La rivière souterraine qui coule sous La Vall d'Uixó dans la province de Castellón s'étend sur 2 750 mètres, ce qui en fait la plus longue voie navigable souterraine d'Europe. Découvertes en 1902 par l'instituteur local José Segarra, les grottes de San José sont restées inaccessibles au public jusqu'en 1957, date à laquelle des ingénieurs ont creusé des sentiers et installé un éclairage électrique le long du tronçon initial de 800 mètres désormais ouvert aux visiteurs. La rivière elle-même est antérieure aux archives humaines, creusée dans le calcaire jurassique par des millénaires d'érosion, ses parois portant des empreintes de mains à l'ocre paléolithiques que les archéologues datent de 17 000 av. J.-C. Aujourd'hui, le site attire aussi bien les géologues que les visiteurs occasionnels pour ses bateaux électriques silencieux, qui glissent sous des voûtes rocheuses atteignant 12 mètres de haut dans la Salle de la Cathédrale. La température de l'eau reste constante à 20°C toute l'année, alimentée par des aquifères qui n'apparaissent qu'ici avant de disparaître dans des galeries inexplorées au-delà du circuit touristique. La région de Valence compte moins d'une douzaine de grottes aménagées ; San José reste le seul exemple où l'accès principal se fait par bateau plutôt que par sentier, une distinction qui a façonné son développement en tant que monument naturel soigneusement géré plutôt qu'en tant qu'attraction commercialisée. La longueur totale du système de grottes reste inconnue. Des études spéléologiques en 1975 puis en 2003 ont confirmé au moins 2 750 mètres de tunnel fluvial navigable, mais les plongeurs n'ont pas encore localisé le siphon terminal ni retracé l'eau jusqu'à son aquifère source dans la Sierra de Espadán. La visite publique couvre 800 mètres en bateau et 250 mètres supplémentaires de galerie sèche à pied, révélant des formations nommées pour leurs profils : la Salle des Chauves-souris, le Lac de Diane, la Cascade de Pierre. L'acoustique des chambres voûtées permet aux murmures de porter à 30 mètres, un phénomène que les guides démontrent au point de demi-tour. Les visites guidées des grottes de San José au départ de Valence partent quotidiennement de la zone métropolitaine de Valence, couvrant les 40 kilomètres vers le nord jusqu'à l'entrée de la grotte à La Vall d'Uixó. Les excursions standard associent la rivière souterraine à des arrêts terrestres aux sources thermales de Montanejos ou à la ville médiévale de Segorbe, bien que le circuit en bateau principal reste inchangé depuis 1957. Le site fonctionne sous protection du patrimoine régional, limitant le nombre quotidien de visiteurs afin de préserver à la fois les spéléothèmes fragiles et la clarté de l'eau essentielle à une navigation sûre.