Der unterirdische Fluss, der unter La Vall d'Uixó in der Provinz Castellón verläuft, erstreckt sich über 2.750 Meter und ist damit der längste schiffbare unterirdische Wasserweg Europas. Die 1902 vom örtlichen Lehrer José Segarra entdeckten San Jose Höhlen blieben bis 1957 für die Öffentlichkeit unzugänglich, als Ingenieure Wege anlegten und eine elektrische Beleuchtung entlang des ersten 800 Meter langen Abschnitts installierten, der heute für Besucher geöffnet ist. Der Fluss selbst ist älter als alle menschlichen Aufzeichnungen; er wurde über Jahrtausende durch Erosion in den Jurakalkstein gegraben, wobei die Wände mit paläolithischen Ocker-Handabdrücken versehen sind, die Archäologen auf 17.000 v. Chr. datieren. Heute zieht die Stätte Geologen und Gelegenheitsbesucher gleichermaßen an, um die lautlos fahrenden Elektroboote zu erleben, die unter bis zu 12 Meter hohen Felsgewölben in der Kathedralenhalle hindurchgleiten. Die Wassertemperatur bleibt ganzjährig konstant bei 20°C, gespeist von Grundwasserleitern, die nur hier an die Oberfläche treten, bevor sie in unerforschte Galerien jenseits des touristischen Rundgangs verschwinden. Die Region Valencia zählt weniger als ein Dutzend Schauhöhlen; San José bleibt das einzige Beispiel, bei dem der Hauptzugang per Boot und nicht zu Fuß erfolgt, eine Besonderheit, die ihre Entwicklung zu einem sorgfältig verwalteten Naturdenkmal statt zu einer kommerzialisierten Attraktion prägte. Die volle Länge des Höhlensystems bleibt unbekannt. Speläologische Untersuchungen in den Jahren 1975 und 2003 bestätigten mindestens 2.750 Meter passierbaren Fluss-Tunnel, aber Taucher müssen das Ende oder die Quelle des Grundwasserleiters in der Sierra de Espadán noch lokalisieren. Die öffentliche Führung umfasst 800 Meter per Boot und eine zusätzliche 250 Meter lange trockene Galerie zu Fuß, die Formationen enthüllt, die nach ihrem Profil benannt wurden: die Fledermaushalle, der Dianasee, der Steinerne Wasserfall. Die Akustik in den gewölbten Kammern lässt Flüstern 30 Meter weit tragen, ein Phänomen, das die Reiseleiter an der Wendestelle in der Mitte demonstrieren. Buchbare Führungen durch die San Jose Höhlen ab Valencia starten täglich aus dem Großraum Valencia und legen die 40 Kilometer lange Strecke nach Norden zum Höhleneingang in La Vall d'Uixó zurück. Standardexkursionen verbinden den unterirdischen Fluss mit oberirdischen Stopps an den Thermalquellen von Montanejos oder im mittelalterlichen Segorbe, obwohl der Bootskern seit 1957 unverändert geblieben ist. Die Stätte operiert unter regionalem Denkmalschutz, was die tägliche Besucherzahl begrenzt, um sowohl die zerbrechlichen Tropfsteine als auch die für eine sichere Navigation unerlässliche Wasserklarheit zu bewahren.