Il fiume sotterraneo che scorre sotto La Vall d'Uixó nella provincia di Castellón si estende per 2.750 metri, rendendolo il corso d'acqua sotterraneo navigabile più lungo d'Europa. Scoperte nel 1902 dall'insegnante locale José Segarra, le Grotte di San José rimasero inaccessibili al pubblico fino al 1957, quando gli ingegneri scavarono passerelle e installarono l'illuminazione elettrica lungo il tratto iniziale di 800 metri ora aperto ai visitatori. Il fiume stesso precede la documentazione umana, scavato attraverso il calcare giurassico da millenni di erosione, con le sue pareti che presentano impronte di mani in ocra del Paleolitico che gli archeologi datano al 17.000 a.C. Oggi il sito attira geologi e visitatori occasionali per le sue barche elettriche a navigazione silenziosa, che scivolano sotto volte rocciose alte fino a 12 metri nella Sala della Cattedrale. La temperatura dell'acqua rimane costante a 20°C tutto l'anno, alimentata da falde acquifere che emergono solo qui prima di svanire in gallerie inesplorate oltre il circuito turistico. La regione di Valencia conta meno di una dozzina di grotte visitabili; San José rimane l'unico esempio in cui l'accesso principale avviene in barca piuttosto che a piedi, una distinzione che ha plasmato il suo sviluppo come monumento naturale gestito con cura piuttosto che come attrazione commercializzata. L'intera lunghezza del sistema di grotte rimane sconosciuta. I rilievi speleologici del 1975 e del 2003 hanno confermato almeno 2.750 metri di tunnel fluviale percorribile, ma i subacquei devono ancora localizzare il sifone terminale o tracciare l'acqua fino alla sua falda acquifera sorgente nella Sierra de Espadán. Il tour pubblico copre 800 metri in barca e un'ulteriore galleria asciutta di 250 metri a piedi, rivelando formazioni che prendono il nome dal loro profilo: la Sala dei Pipistrelli, il Lago di Diana, la Cascata di Pietra. L'acustica nelle camere a volta permette ai sussurri di propagarsi per 30 metri, un fenomeno che le guide dimostrano al punto di svolta a metà percorso. I tour guidati delle Grotte di San José da Valencia partono giornalmente dall'area metropolitana di Valencia, coprendo il percorso di 40 chilometri verso nord fino all'ingresso della grotta a La Vall d'Uixó. Le escursioni standard abbinano il fiume sotterraneo a soste via terra alle sorgenti termali di Montanejos o alla medievale Segorbe, sebbene il circuito principale in barca rimanga invariato dal 1957. Il sito opera sotto la protezione del patrimonio regionale, limitando il numero giornaliero di visitatori per preservare sia le fragili speleotemi che la limpidezza dell'acqua essenziale per una navigazione sicura.